Общество глухих

Помощь: Какое сливочное масло покупать

Покупая в магазине сливочное масло, хочется верить, что ты приобретаешь продукт, сделанный только из молочных сливок. Платить, к примеру, за пальмовое масло по цене сливочного мало кому хочется. Однако недобросовестные производители для удешевления себестоимости продукции порой добавляют в состав растительные жиры, «забывая» сообщить об этом на этикетке, и упомянуть, что масло теперь — вовсе не масло, а спред. Но кроме растительных жиров в составе масла можно обнаружить и куда более опасные «ингредиенты». Например, кишечную палочку…

Союз потребителей «Росконтроль» отправил на проверку шесть образцов сливочного масла высшего сорта известных брендов «Брест-Литовск», «Тысяча озер», «Простоквашино», «Из Вологды», «Экомилк», «Милава».

Итоги тестирования

		Товар	Оценка
		Сливочное масло "Милава" 82,5% Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Обладает хорошей термоустойчивостью и удовлетворительными органолептическими показателями с легким кормовым привкусом. Не содержит немолочного жира.	74
		Сливочное масло "Брест-Литовск" 82,5% Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Обладает удовлетворительной термоустойчивостью и удовлетворительными органолептическими показателями с легким посторонним привкусом. Не содержит немолочного жира.	72
		Сливочное вологодское масло "Из Вологды" 82,5% Отклонение по массовой доле жира - на 1,5% меньше, чем в маркировке. Не обладает признаками вологодского масла — должными вкусом, запахом и консистенцией, согласно ГОСТ 37-91. Отмечен привкус пастеризованных сливок. Консистенция продукта неплотная, размягченная, слегка рыхлая, слабо блестящая. Не содержит немолочного жира.	71
		Сливочное масло "Тысяча озер" 82,5% Неудовлетворительная термоустойчивость. Отклонение по массовой доле жира - на 1,5% меньше, чем промаркировано. Соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Не содержит немолочного жира.	69
		Масло сливочное "Простоквашино" 72,5% Обнаружены БГКП (колиформы - бактерии группы кишечной палочки) в количестве 0,01 г. Не соответствует заявленному высшему сорту по качеству упаковки (упаковка деформирована), а также по общему количеству набранных баллов (16) - для отнесения к высшему сорту по ГОСТ 32261 требуется 17-20 баллов.	Товар в черном списке
		Сливочное масло "Экомилк" 82,5% Обнаружена фальсификация молочного жира: наряду с холестерином, выявлены фитостерины. Расчетная примесь немолочного жира (пальмовое масло) 37,7%. Не соответствует информации, указанной в маркировке, по массовой доле жира — фактически она на 2,5% меньше заявленного количества.	Товар в черном списке

Сорт, да не тот

При оценке качества масла за его внешний вид, вкус, цвет, консистенцию, запах и упаковку выставляется определенное количество баллов. Сумма баллов позволяет говорить о том, к какому сорту относится масло.

Все образцы заявлены как сливочное масло высшего сорта.

Для справки:

К высшему сорту по ГОСТ 32261-2013 относится масло с суммарной оценкой 17 баллов и выше.

По стандарту Республики Беларусь (СТБ 1890) к высшему сорту относят масло с суммарной оценкой 16 баллов и выше.

— Высший, значит лучший! — Так думает потребитель.

Однако стоит учесть, что три образца — «Тысяча озер», «Простоквашино» и «Экомилк» — сделаны по ГОСТам, а два – «Брест-Литовск» и «Милава» – по СТБ 1890 – национальному стандарту Беларуси. А требования СТБ 1890 к высшему сорту – чуть ниже, чем в ГОСТ 32261-2013.

Российская продукция такого качества, как у масла «Брест-Литовск» и «Милава» по количеству полученных баллов (16) относилась бы по ГОСТу к маслу первого, а не высшего сорта.
Не подтвердил баллами сортность сделанный по ГОСТу образец «Простоквашино». Он, как и белорусские продукты, набрал 16 баллов.
17 баллов – у масла «Экомилк», 18 – у масла «Тысяча озер». Эти образцы произведены по ГОСТ Р 52253-2004, в котором не предусмотрено деление на сорта.
Образец «Из Вологды» называется вологодским маслом и набрал больше всего баллов из проверенных образцов – 19.

Важно! Традиционным вологодским считалось масло из пастеризованных сливок. Благодаря им, у вологодского масла был особый, яркий, «ореховый» вкус и аромат. Требования к вологодскому маслу были прописаны в ГОСТ 37. Ныне он недействителен. Производители, которым отсутствие в новом ГОСТе требований к вологодскому маслу развязало руки, начали выпускать «сливочное вологодское» масло по собственным ТУ.

Образец «Из Вологды» сделан по ТУ изготовителя. По проверенным показателям масло соответствует действующему национальному стандарту. Но привкус и аромат пастеризованных сливок в образце слишком легкие (недостаточно выраженные). Они далеки от тех, что когда-то диктовал ГОСТ 37. И, согласно традиционным представлениям о вологодском масле, по этому признаку масло «Из Вологды» нельзя назвать вологодским.

Что именно не понравилось экспертам?

У образцов «Брест-Литовск», «Тысяча озер» и «Из Вологды» наблюдается слабая мучнистость во вкусе.
Масло «Брест-Литовск» к тому же — практически не имеет молочного запаха и вкуса, с легким посторонним привкусом (тарным или полимерным).
Недостаточно выражены запах и привкус пастеризованных сливок у образцов «Простоквашино», «Экомилк» и «Милава».
У «Простоквашино» — деформированная упаковка.
У «Милавы» к тому же — кормовой привкус.

Немолочный жир и другие открытия…

Анализ жирнокислотного состава образцов выявил в образце «Экомилк» фитостерины, присутствие которых характерно для жира растительного, и в молоке и молочных продуктах недопустимо!

Сливочное масло «Экомилк» является фальсификатом, содержащим заменитель молочного жира. Образец занесен в Черный список Росконтроля!

Замена молочного жира пальмовым маслом в масле «Экомилк» частичная (около 40%). О присутствии молочного жира говорит наличие холестерина.
В других проверенных образцах заменители молочного жира не обнаружены.
Однако, у двух образцов заявленное на этикетке содержание жира не соответствует фактическому. Так, массовая доля жира у масла «Тысяча озер» и «Из Вологды» на 1,5% ниже заявленного, у масла «Экомилк» (занесенного в Черный список) на 2,5% ниже заявленного.

За недостоверные данные в маркировке образец «Из Вологды» занесен в Список с замечаниями Росконтроля.

У всех проверенных образцов достаточно низкие показатели окислительной порчи: кислотное и перекисное число. В сливочном масле эти показатели не нормируются. Но, тем не менее, во всех образцах кислотное число варьирует от 0,4 до 1,4 мг КОН/г. Для сравнения: в рафинированных растительных жирах кислотное число не может превышать 0,6 мг КОН/г. Самое низкое значение этого показателя — в фальсифицированном образце масла «Экомилк». Перекисное число всех образцов не превышает 0,6 ммоль активного кислорода/кг (для сравнения: в продуктах детского питания оно не должно превышать 4,0).
Еще один показатель качества масла — термоустойчивость. Согласно ГОСТ Р 52253-2004 и ГОСТ 32261-2013 масло с термоустойчивостью ниже 0,7 не рекомендуется для реализации потребителю.

Термоустойчивость:

Показатель, характеризующий способность масла сохранять форму (не деформироваться под воздействием собственной массы) при температуре 30°С.

Хорошей термоустойчивостью обладают образцы «Простоквашино», «Экомилк» и «Милава».

Удовлетворительная — у образцов «Брест-Литовск» и «Из Вологды».

Неудовлетворительная термоустойчивость (КТ 0,63) у масла «Тысяча озер».

За низкую термоустойчивость и расхождения в маркировке с фактическим содержанием жира масло «Тысяча озер» занесено в Список с замечаниями Росконтроля.

Кишечной палочке в масле не место!

Бактерии группы кишечной палочки (БГКП) — показатель фекального загрязнения. И конечно, такой «ингредиент» в пищевом продукте недопустим. Однако, экспертиза выявила БГКП в масле «Простоквашино». В прочих образцах кишечные палочки отсутствуют.

Образец «Простоквашино» за обнаруженные в масле кишечные палочки занесен в Черный список Росконтроля!

Также образцы были проверены на содержание патогенных (в т.ч. сальмонелл), стафиллококков, листерий. Экспертиза показала отсутствие этих опасных для здоровья бактерий.
Такие микробиологические показатели, как общая микробная обсемененность (КмМАФАнМ) и содержание дрожжей и плесеней, находятся в проверенных образцах в допустимых нормативами пределах.

Подведем итоги

К покупке могут быть рекомендованы только два образца — это сливочное масло производства Беларуси — «Брест-Литовск» и «Милава». Однако, потребителю следует учесть, что привкус этих продуктов вызвал нарекания экспертов (тарный полимерный у «Брест-Литовска» и кормовой — у «Милавы»).
В Списке с замечаниями — образцы «Тысяча озер» и «Из Вологды». У первого — нарушения в маркировке (по факту оказалось меньше жира, нежели заявлено). И у обоих — рыхлая консистенция и мучнистость во вкусе.
В Черном списке — «Простоквашино» и «Экомилк». Масло «Простоквашино» не отвечает требованиям безопасности. Сливочное масло «Экомилк» — фальсификат (почти на 40% состоит из немолочного жира).

Качество

Название	Стерины	Массовая доля жира, %	Коэффициент термоустойчивости
Сливочное масло "Брест-Литовск" 82,5%	Холестерин	83% вместо заявленных 82,5%	0,77
Сливочное масло "Тысяча озер" 82,5%	Холестерин	81% вместо заявленных 82,5%	0,63
Масло сливочное "Простоквашино" 72,5%	Холестерин	71,5% вместо заявленных 72,5%	0,91
Сливочное вологодское масло "Из Вологды" 82,5%	Холестерин	81% вместо заявленных 82,5%	0,73
Сливочное масло "Экомилк" 82,5%	Холестерин и фитостерины (наличие фитостеринов характерно для растительных масел)	80% вместо заявленных 82,5%	0,91
Сливочное масло "Милава" 82,5%	Холестерин	82% вместо заявленных 82,5%	0,91

Безопасность

Общая микробная обсемененность (КМАФАнМ), КОЕ/г	Дрожжи и плесени, КОЕ/г
Сливочное масло "Брест-Литовск" 82,5%	нет	<150	<10
Сливочное масло "Тысяча озер" 82,5%	нет	<150	<10
Масло сливочное "Простоквашино" 72,5%	обнаружены	<150	<50
Сливочное вологодское масло "Из Вологды" 82,5%	нет	<150	<50
Сливочное масло "Экомилк" 82,5%	нет	<150	<50
Сливочное масло "Милава" 82,5%	нет	<150	<50

Органолептические показатели

Консистенция и внешний вид	Цвет
Сливочное масло "Брест-Литовск" 82,5%	Практически без молочного запаха и вкуса, с легким посторонним привкусом (тарным или полимерным), со слабой мучнистостью во вкусе.	Консистенция плотная, непластичная, поверхность на срезе - сухая, слегка блестящая на вид.	Светло-желтый, однородный по всей массе.
Сливочное масло "Тысяча озер" 82,5%	С запахом и привкусом пастеризованных сливок, со слабой мучнистостью во вкусе, без посторонних привкусов и запахов.	Консистенция не плотная, размягченная, слегка рыхлая, пластичная, поверхность на разрезе - слабо блестящая сухая на вид.	Желтый, однородный по всей массе.
Масло сливочное "Простоквашино" 72,5%	С легким (недостаточно выраженным) запахом и привкусом пастеризованных сливок, без посторонних привкусов и запахов.	Консистенция не плотная, размягченная, слегка рыхлая, пластичная, поверхность на разрезе - сухая слабо блестящая.	Светло-желтый, однородный по всей массе.
Сливочное вологодское масло "Из Вологды" 82,5%	С запахом и привкусом пастеризованных сливок, со слабой мучнистостью во вкусе, без посторонних привкусов и запахов.	Консистенция не плотная, размягченная, слегка рыхлая, пластичная, поверхность на разрезе - слабо блестящая сухая на вид.	Желтый, однородный по всей массе.
Сливочное масло "Экомилк" 82,5%	С легким (недостаточно выраженным) запахом и привкусом пастеризованных сливок, без посторонних привкусов и запахов.	Консистенция достаточно плотная, слабо пластичная, поверхность на разрезе - блестящая сухая на вид.	Светло-желтый, однородный по всей массе.
Сливочное масло "Милава" 82,5%	С легким запахом и привкусом пастеризованных сливок, со слабым кормовым привкусом.	Консистенция достаточно плотная, слабо пластичная, поверхность на разрезе - матовая сухая на вид.	Светло-желтый, однородный по всей массе.

Внимание!
Информация, предоставленная в статье, актуальна на момент ее публикации. Рейтинги товаров, прошедших повторную проверку, могут быть изменены.

roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-masla-palma-vmesto-slivok/

15 мая 2017 г.

Новости На главную Для печати